Hibrit Mutfak • Çok Markalı Operasyon • Food-Tech Ekosistemi
Tek mutfaktan çok markalı, veri odaklı ve ölçeklenebilir bir restoran işletim modeli.
Mutfak, marka, operasyon, veri ve müşteri deneyimini tek sistemde birleştirir.
Donavello; hibrit mutfak ve ghost kitchen modellerinden, kurumsal operasyon disiplininden beslenen yeni nesil bir yapı kurar. Hibrit mutfaktan tek operasyon içinde bağımsız markaları yönetme modelini, ghost kitchen'dan birçok markayı tek mutfakta üretme modelini alır.
Amaç yalnızca yemek satmak değil; her ürün, kampanya, yorum ve maliyet hareketinden öğrenen, kendini optimize eden ve farklı lokasyonlara taşınabilen bir sistem yaratmaktır.
Model çalışıyor; yatırım, sistemi daha hızlı ve daha nitelikli ölçeklemek için anlamlı.
Talebin ve kapasitenin potansiyeli test edildi.
Tek mutfakta farklı müşteri segmentleri hedefleniyor.
Reklam durması ve zam sonrası ivme operasyonel aksiyonlarla geri kazanıldı.
Ortak stok, ortak ekip, ortak üretim ve ortak veri.
Talep ve kapasite kanıtlandı; sıradaki adım aynı modeli daha fazla noktaya taşımak.
Aylık ulaşılan kişi sayısı — Temmuz'daki 1.600 kişiyle birlikte toplam 10.700+ kişiye hizmet verildi.
kişi — 6 aylık toplam (Ocak–Haziran)
Temmuz: 1.600 kişi
Aylık erişimi istikrarlı şekilde artırmak ve tekrar siparişi büyütmek.
Aynı hizmet standardını çok lokasyonlu yapıda ölçeklemek.
Nisan zirvesi kampanya dönemini, Mayıs–Haziran platosu reklam durması ve zam sonrası stabilizasyonu gösterir.
Delivery dünyasında maliyet, kalite, çalışan bağımlılığı ve veri yönetimi aynı anda yönetilmek zorunda.
Yüksek kira ve operasyon maliyeti; tek konsepte bağlı risk; aynı mutfakta kapasite kaybı.
Şef ve çalışan bağımlılığı; dökümante edilmemiş bilgi; her marka için ayrı ekip ihtiyacı.
Kalite ve maliyet yönetimi zorluğu; platform komisyonlarıyla düşen kârlılık.
İzin yönetimi yapılamıyor; deneyim ölçülemiyor, dolayısıyla yönetilemiyor; veri markaya ait olmuyor.
Sosyal medya sürdürülemiyor; markalaşma kişiye bağımlı; görsel kalite ve yorum yönetimi zayıf.
Sonuç: yüksek maliyetli, öngörülemez ve zor ölçeklenebilir bir yapı.
Maliyetleri düşürürken farklı müşteri segmentlerine aynı mutfaktan ulaşır.
Veri odaklı operasyon + AI destekli optimizasyon + ölçeklenebilir marka altyapısı
Donavello tek bir gelir kanalına değil, çoklu iş modeline göre tasarlanır.
Walk-in, pickup ve marka deneyimi.
Yemeksepeti, Getir, Trendyol, Migros.
Tek mutfakta farklı segmentler.
Platform dışı gelir modeli. (Çalışılıyor)
Kurumsal etkinlik ve toplu sipariş. (Çalışılıyor)
Tek mutfak yalnızca üretim alanı değil; satış, veri, marka, müşteri deneyimi ve catering tarafında büyüyen bir merkezdir.
Marka, operasyon, mutfak, franchise, veri ve B2B deneyimi aynı sistemde. Kartlara tıklayarak detayları açın.
B2B Pazarlama & Etkinlik Yönetimi
+ANA ROL: Platform dışı ciro, kurumsal tekrar sipariş ve catering büyümesi.
Pazarlama, Dijital Büyüme & Food-Tech Vizyonu
+ANA ROL: Markalaşma, dijital talep yaratma, AI/veri altyapısı ve ölçeklenebilir hikâye.
Operasyonel Yönetim Lideri
+ANA ROL: Saha organizasyonu, maliyet kontrolü ve süreç optimizasyonu.
Mutfak Operasyonu Lideri
+ANA ROL: Hızlı üretim sistemleri ve delivery uyumlu mutfak akışları.
Franchise Süreç Yönetimi Danışmanı
+ANA ROL: Franchise'a hazır SOP, eğitim, saha denetimi ve mağaza kültürü.
Veri Yönetimi, Denetim & Müşteri Deneyimi
+ANA ROL: Platformlardan bağımsız kendi müşteri datasını oluşturma hedefinin omurgası.
Ortak çıktı: standardize edilebilir, veriyle yönetilebilir, franchise'a hazırlanabilir mutfak modeli.
Her uzmanlık alanı, yatırım yapılabilir sisteme dönüşümde ayrı bir kaldıraç.
| UZMANLIK | DONAVELLO'DA KARŞILIĞI | YATIRIMCI İÇİN ANLAMI |
|---|---|---|
| B2B & etkinlik | Catering, kurumsal toplu sipariş, özel gün operasyonları | Platform dışı ciro ve yüksek hacimli tekrar sipariş |
| Pazarlama & dijital | Marka mimarisi, AI içerik, sosyal medya, dijital talep | Ölçeklenebilir müşteri kazanımı ve güçlü marka değeri |
| Operasyon & mutfak | Reçete, gramaj, servis, kalite ve üretim standardı | Kişiye bağımlı olmayan, tekrar edilebilir kalite |
| Franchise | Eğitim, SOP, saha denetimi, mağaza kültürü | Farklı noktalara taşınabilir iş modeli |
| Veri & CRM/CX | KPI, izin, müşteri verisi, sadakat ve deneyim yönetimi | Öngörülebilir büyüme, platform bağımlılığının azalması |
Bu kombinasyon Donavello'yu; öğrenen, ölçen, optimize eden bir işletim sistemine çevirir.
Her marka ayrı bir hedef kitle, fiyatlama mantığı ve operasyon denemesi üretir.
Rotisserie chicken, burger, bowl
Slider & burger kültürü
Healthy bowl & salad
Makarna, mantı, hamur
Döner dürüm
Tatlı & pastane
Sokak lezzetleri
7 marka, tek operasyon: portföy hem gelir çeşitliliği hem de öğrenme hızı üretir.
Amaç stok kaybını azaltmak, satın alma gücünü artırmak ve kapasiteyi en verimli kullanmak.
Sağa kaydırarak tüm markaları inceleyin.
Çevirme tavuğa delivery-native comfort-food yaklaşımı.
Franchise modeline en kolay uyarlanabilir marka.
Kalite • çok iyi paket • çok iyi ürün • iyi fiyat
Hamburger pazarına küçük burger ve sosa banma kültürüyle yeni soluk.
Türkiye'de küçük burger ve sosa banma kültürü üzerine ayrışan güçlü marka dili.
Slider burger • büyük burger • sos kültürü
Sağlıklı yemek kategorisini operasyonel olarak sürdürülebilir hale getirmek.
Bugün aktif serviste; her markaya salata mantığını destekler.
Sağlıklı • hafif • lifestyle • düzenli tüketim
Tüm hamur ürünlerini altında toplayacak ölçeklenebilir marka.
Mantı ürünleri de Pastello çatısı altında satılacak.
Pasta • mantı • hamur ürünleri • tatlı
Türkiye'de paket servisin en çok tercih edilen ürünü: soslu dürüm.
Veri ve operasyon öğrenmesi odağıyla konumlanır.
Optimizasyon • iyi paket • iyi ürün • makul fiyat
Yüksek marjlı tatlı ve pastane operasyonu.
Ankara'da geliştiriliyor; iki deneyim ileride harmanlanacak.
Tatlı • pastane • al-sat model
Hızlı üretim ve düşük operasyon maliyeti odaklı sokak lezzeti.
Yüksek tekrar satın alma potansiyeli; yalın marka rolü.
Sokak lezzetleri • sucuk & köfte
Portföy genelinde 220 ana ürün ile 20 yan ürün ve sos; ortalama sepet fiyatları markaya göre ayrışır.
rotisserie, tavuk burger, bowl
slider ve büyük burgerler
sokak lezzetleri
healthy bowl ve salata
makarna, mantı, hamur işi
soslu dürüm
Farklı fiyat segmentleri, aynı mutfaktan farklı müşteri gruplarına ve farklı sipariş anlarına ulaşmayı sağlar.
Şef değişse bile aynı ürün kalitesini korumak için üretim ve servis dökümante ediliyor.
Gramaj, ham madde, maliyet.
Akış, süre, anlatım.
Ürün standardı, paket görünümü.
Sunum formatı, paket kuralı.
Deneyim akışı, yorum yönetimi.
Hedef kitle, kampanya yaklaşımı.
Sunum formatları, deneyim akışları, paket servis kuralları ve standartlar dökümante edilir.
Aynı zamanda bazı markaları tek başına da opere edilebilir hale getirmek.
Aynı alan, çok marka.
Tek ekip, farklı operasyon.
Öğrenen kreatif yapı.
Ortak stok ve hacim.
Satın alınamayacak verim.
Ölçeklenebilir mutfak modeli.
Uzun vadeli amaç: en üst düzeyde ölçeklenebilir, öngörülebilir ve standardize bir mutfak modeli.
Donavello, yeni nesil delivery mutfak kültürüne göre tasarlanmıştır.
Kurulacak online sipariş modeliyle platformlar dışında gelir üretmek; müşteri datasını, izinleri ve sadakati markaya taşımak.
Birçok mutfak ve marka tek yapıda olduğu için müşterinin ihtiyacına göre tercih edilme şansı artar.
Burkay'ın B2B, satış, planlama ve etkinlik ajansı deneyimi ayrı bir büyüme hattı açıyor.
Bu model Donavello'yu yalnızca paket servis mutfağı olmaktan çıkarır; kurumsal hacim, düzenli sipariş ve marka deneyimi yaratan B2B kanala taşır.
Marka üretiminden maliyet optimizasyonuna kadar teknoloji sistemin içinde.
Ürün fotoğrafı, sosyal medya, kampanya kreatifleri.
Ürün, fiyat, paket ve marka kombinasyonları.
Ham madde değiştiğinde reçete ve fiyat listesi etkisi.
AI bazlı içerik ve markalaşma yönetimi.
İzin, müşteri deneyimi, sadakat ve tekrar satın alma.
Dokümantasyon, standart, kontrol ve raporlama.
Hedef: daha az insan hatasıyla daha ölçülebilir, daha hızlı ve daha ölçeklenebilir operasyon.
Finansal yaklaşım; marka, kanal, ürün ve kampanya bazında net kârlılığı izlemeye dayanır.
Hangi marka gerçek katkı sağlıyor?
Yemeksepeti / Getir / Trendyol / Migros.
Platform ve lojistik maliyet takibi.
Harcanan bütçe ve katkı payı.
Reçete, maliyet, satış fiyatı.
Hızlı karar ve optimizasyon.
Amaç; yalnızca toplam ciroya değil, her markanın ve her ürünün gerçek net katkısına bakarak büyümek.
Hedef; doğru aşamada yatırım almak, yönetimde kalmak veya stratejik çıkış yapabilecek değere ulaşmak.
Operasyonu stabilize etmek, kaliteyi ve kârlılığı kanıtlamak.
Farklı marka kombinasyonlarını ve lokasyon senaryolarını denemek.
Modeli birkaç farklı alanda uygulamak ve uyarlanabilirliği göstermek.
Eğitim, reçete, operasyon, marka ve veri altyapısıyla nitelikli franchise satmak.
Büyük yatırım almak, yönetimde kalmak veya stratejik olarak çıkmak.
Amaç yalnızca büyümek değil; Donavello'yu satın alınabilir, yönetilebilir ve ölçeklenebilir bir modele dönüştürmek.
Lokasyona, bütçeye ve hedefe göre tekli veya çok markalı kurulabilen esnek format mimarisi.
Yüksek trafik, food-court verimi.
Düşük yatırım, hızlı kurulum.
Marka görünürlüğü ve deneyim.
Yalnızca delivery, minimum maliyet.
Delivery ve oturmalı hibrit model.
1 veya daha fazla marka aynı mutfakta.
Her konsept aynı reçete, eğitim, denetim ve veri altyapısıyla çalışır; yatırım ölçeği farklı, standart aynıdır.
Yatırımcının bütçesine ve lokasyonuna göre format seçilir; standartlar her formatta aynıdır.
| HİBRİT MUTFAK | GHOST KITCHEN | KIOSK | |
|---|---|---|---|
| Açıklama | Tüm marka portföyü; delivery + fiziksel deneyim bir arada | Yalnızca delivery; tüm markalar tek mutfaktan | Sınırlı menü; yüksek trafikli noktada hızlı satış |
| Lokasyonlar | Şehir merkezi, cadde, AVM, yoğun konut bölgeleri | Kira avantajlı merkezi üretim bölgeleri | AVM, üniversite, transfer noktaları |
| Mutfak | Evet — tam donanımlı | Evet — üretim odaklı | Opsiyonel — son hazırlık |
| Oturma Alanı | Uygun / opsiyonel | Yok | Yok / sınırlı |
| Ortalama Alan | Min. 100 – 150 m² | 60 – 100 m² | 15 – 30 m² |
| Çalışanlar | 11 – 13 kişi | 9 – 11 kişi | 5 – 6 kişi |
Cadde konsept • AVM konsept • Corner/Kiosk konsept — tümü tekli veya çok markalı kurgulanabilir.
Konsepte göre kadro planı merkez İK tarafından hazırlanır; işe alım ve eğitim desteklenir.
| POZİSYON | HİBRİT MUTFAK | GHOST KITCHEN | KIOSK | |
|---|---|---|---|---|
| Vardiya Yönetimi | Şube Müdürü | 1 | 1 | 1 |
| Müdür Yardımcısı | 1 | — | — | |
| Vardiya Müdürü | 1 | 1 | 1 | |
| Süpervizör | 1 | 1 | 1 | |
| Mutfak – Kasa – Paket | Ekip Lideri | 1 | — | — |
| Ekip Üyesi | 5 | 5 | 2 | |
| Aşçı | 1 | 1 | — | |
| TOPLAM* | 11 | 9 | 5 |
*Toplam personel sayısı, tam zamanlı / yarı zamanlı ayrımına göre değişiklik gösterir.
Yatırımcı hiçbir aşamada yalnız bırakılmaz; her adımın sorumlusu ve takvimi bellidir.
Yer seçimi, keşif ve fizibilite.
İzin başvurusu, takip, sonuçlandırma.
Proje, ekipman, mutfak yerleşimi.
Mutfak, servis ve yönetim eğitimi.
Açılış operasyonu ve lansman.
Saha denetimi, performans takibi.
Ruhsat ve resmi izin başvuruları dahil tüm süreç merkez ekip tarafından takip edilir; eğitim açılış sonrası da sürer.
İnsan kaynağı süreçleri merkezden kurgulanır; franchise ekibi ilk günden sistemli çalışır.
Departman bazında olması gereken kişi sayıları.
Departman bazlı turnover hedefleri ve takibi.
CV analizi ve uygun personel seçim süreçleri.
Personel değerlendirme kriterleri ve performans.
Pozisyon bazlı eğitim ve yetkinlik planı.
İşe alımdan çıkışa tüm İK süreçlerinde danışmanlık.
Hedef: kişiye bağımlı olmayan, planlanabilir ve ölçülebilir bir insan kaynağı yapısı.
Otomasyon sistemleri merkez tarafından kurulur; ekip eğitilir, sürekli teknik destek verilir.
Sistemlerin doğru kullanımı için ekibe uygulamalı eğitim verilir; yeni personel için eğitim materyalleri hazırdır.
Kurulum sonrası kesintisiz teknik destek; uzaktan ve yerinde müdahale ile operasyon aksamadan ilerler.
Teknoloji altyapısı franchise paketine dahildir; yatırımcı sistem kurmakla uğraşmaz.
Ortak satın alma gücü ve standart ham madde kalitesi her franchise noktasına taşınır.
Franchise noktaları tedarikçi aramaz; kurulmuş tedarik zincirine dahil olur. Ortak hacim, tekil bir restoranın ulaşamayacağı satın alma gücü ve maliyet avantajı yaratır.
Her aşama dökümante edilir ve otomasyon sistemi üzerinden takip edilir.
Aynı süreç seti her franchise noktasında geçerlidir; kalite standardı zincirin tamamında korunur.
Merkezi üretim + noktada pişirme: her siparişte taze ve standart ürün.
Merkezi mutfakta standart reçeteyle üretim
Soğuk zincir ile noktalara sevkiyat
Noktada standart depolama koşulları
Sipariş anında hazırlama ve pişirme
Döngü, ürün tazeliğini ve standardını her lokasyonda aynı tutar; fire ve kalite riski minimuma iner.
Donavello, sektörün farklı uzmanlıklarını tek işletim modelinde birleştirir.
Tek mutfaktan çok markalı, veriyle büyüyen ve franchise'a hazırlanabilen restoran işletim modeli.
Amaç yalnızca yemek satmak değil; ölçeklenebilir ve yatırım yapılabilir bir ekosistem kurmak.